北雪純米大吟醸光は、新潟県産「越淡麗」を35％まで精米し、長期低温の極寒造りで醸し、清酒用高速遠心分離機で醪を分離しして抽出した最高品質の純米大吟醸です。
華やかな香り、口に含んだ時の溢れ出すような旨味、そして程良い余韻とキレのある後味です。

原料米の越淡麗は全て佐渡島内の農薬や化学肥料を減らし、有機堆肥で育てた野生生物に優しい農法、「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」を、全量近く使用しています。
『高速遠心分離』とは、通常のもろみを酒袋（布袋）で搾るという工程ではなく、一切のストレスを排除して劣化や酸化を防止するための現在考えうる最高の搾りです。さらに、遠心分離した清酒を、即時ビン詰めからビン燗処理し、そのまま冷蔵保管しております。