雪中梅大吟醸2026(ご予約)

雪中梅大吟醸は、毎年11月に発売される丸山酒造場の季節限定酒。
原料米は兵庫県・三田市産、六甲山麓地域の「山田錦」を使用し、蔵の敷地内にある自家井戸の超軟水で仕込まれた少量生産のお酒です。
醸造後は約20カ月の長期熟成を経て販売される白眉の大吟醸。
お勧めの飲用温度は冷酒から常温、ぬる燗もお勧め。
冷酒でも口中で少し温めるように舌で転がし、鼻へ息を抜くようにしますと、上品な吟醸の含み香と、長期熟成による味のまろやかさが感じられる、穏やかでキレイな味わいの食中酒です。
品のある香りと、やや辛口の滑らかで厚みのある味わいは雪中梅ならでは。
一昨年年から低温瓶貯蔵となりました。
※クール冷蔵配送をご希望のお客様は クール冷蔵のページからお選びください。


創業は明治27年、今より120年前、初代丸山三左衛門は、この地「塔の輪」に湧き出る良質な清水を見出し酒蔵を開いたという。
清酒「雪中梅」が脚光を浴びたのは昭和47年冬、東京農業大学主催の「第十一回全国清酒調味食品鑑評会」において、雪中梅が出品した二品目がそれぞれ第一位と第二位を獲得するという快挙を成し遂げ、以後、引き続いて各種の品評会に入賞を重ねて、マスコミや地酒愛好家から高い評価を受けた事から始まり、当時から大吟醸造りにも実力を発揮していた蔵元でもある。

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雪中梅・丸山酒造場があるのは東頚城(ひがしくびき)と呼ばれる里山を背に、眼前には田圃が広がる頚城平野。
周囲には高い山もなく、大きな川もない。
蔵の敷地内には2本の井戸があり、仕込み水には、この超軟水の井戸水を使用しているが、水源は浦の里山で、決して豊富な水源とはいえず、
使える水の量にも限りがあり、酒を造る量も必然的に限られる。

本醸造以上の酒は全て「蓋麹法」で麹造りを行い、普通酒でも「箱麹法」で造るという、手間の掛かる麹造りを行っている。
事実、同規模の酒蔵と比べて丸山酒造場の蔵人が多いのが、その証でもある。
※酒質を大きく左右する麹は、蒸し米に麹菌を振りかけて混ぜた後、木の箱に盛り分けて温度や湿度を管理しながら仕上げてゆく。
「蓋麹法」は小蓋と呼ばれる小箱を使う旧来の方式。
「箱麹法」では小箱よりも大きな箱を使用。ともに手間と労力を要し、夜間作業も伴う。